Receptes:
Calçots arrebossats:
Agafa els calçots i talla’n les cues deixant-ne només la part comestible.
Pelal’ls i treu-ne les arrels; veuràs que et queden blancs i brillants.
Prepara un ou batut i un plat amb farina de galeta. Arrebossa’ls normalment, com si es tractés d’un tall de carn.
Calçots escalivats:
És la manera més similar a com queden fets a la flama (a les calçotades)
Per fer-los escalivats al forn, no cal rentar-los gaire. Si estiguessin molt bruts, espolseu-los una mica. Sobretot no els renteu amb aigua. Simplement talleu una mica les cues, perquè us hi càpiguen bé, i si voleu escapceu-ne l’arrel.
Escalfeu el forn a 180/200ºC. Poseu els calçots, un al costat de l’altre, a la reixa del forn. No cal posar-hi ni oli ni sal. Al cap d’uns 25-30 min doneu-els-hi la volta i deixeu-los 10 min més. El temps de cocció variarà en funció del gruix que tinguin. Aneu-los vigilant. Quan comencin a estar cuits veureu que prenen un to grogós i si els toqueu els notareu tous.
Com que durant la cocció els calçots deixen anar una mica de suc, us recomanem que poseu un paper d’alumini a la safata del forn i col.loqueu la graella a sobre.
Per menjar-los us haureu d’embrutar els dits!!!!! Mengeu-los com a les calçotades, pelant-los, sucant-los a la salsa, alçant el cap, i cap dins!
Calçots en tempura:
Els calçots en tempura es poden fer de dues maneres, o coent-los primer al forn uns 20 min, o directament arrebossats en la tempura i fregits.
Si els feu directament pot ser que si no són prou prims, us quedin un punt crus del centre, però són boníssims igualment.
Per fer els calçots en tempura, igual que arrebossats, han de quedar ben nets. Talleu les cues i les arrles, i peleu-los.
Suqueu els calçots a la tempura, que podeu comprar feta a qualsevol supermercat, i fregiu-los. És importantíssim que l’oli estigui calentíssim, gairebé bullint, i que cobreixi el calçot.
Deixeu-los a la paella fins que la tempura es dori i deixeu-los escorrer sobre paper absorvent.
